Справочник по лечебному питанию
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
А
Ассигнования на питание, больницы
Б
— недостаток и избыток
— потребность
— содержание в продуктах
— — белипа
— — гематогена
— — дрожжей
— — кролика
— — круп
— — макаронных изделий
— — морепродуктов нерыбных
— — холодные блюда из мяса
— — блюда из мяса
— — — жареного
— — — запеченного
— — — отварного
— — — рубленного
— — — тушеного
— — овощей
— — — вареных
— — — жареных
— — — запеченных
— — — тушеных
— — — фаршированных
— — отрубей
— — птицы
— — — жареные
— — — отварные
— — — рубленые
— — — тушеные
— — рыбы
— — — жареные
— — — запеченные
— — — отварные
— — — припущенные
— — — рубленые
— — — тушеные
— — субпродуктов
— — творога
— — теста
— — яиц
— низкобелковые
— с белковыми продуктами сои
— — метилцеллюлозой
— — сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой
— — молочно-белковыми продуктами
— первые, см. Супы
— сладкие
— холодные
— из овощей
— — — мясных продуктов
— — — рыбы и морепродуктов
— крупы
Болезни легких, нагноительные, питание
— оперированного желудка, питание
— грибной
— из птицы
— костный
— мясной
— мясо-костный
— первичный
— рыбный
— слабый
В
Вещества азотистые экстрактивные
Вещества азотистые. Особенности лечебной кулинарии
— витаминоподобные
— липотропные
— минеральные
— пищевые
— — сбалансированная потребность
— А (ретинол)
— B1 (тиамин)
— B2 (рибофлавин)
— B6 (пирилоксин)
— B12 (цианокобаламин)
— D (кальциферолы)
— Е (токоферолы)
— К
— Р (биофлавоноиды)
— РР (ниацин)
— С (аскорбиновая кислота)
— значение в питании
— потери при кулинарной обработке
— потери при кулинарной обработке. Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке
— потребность
— — лечебно-столовые
— — показатели качества
— — правила применения
— — столовые
Г
— хронический, питание
— хронический, питание
Гипертоническая болезнь, питание
— вторичные
— смешанные
Д
— сахарный, питание
ДИЕТЫ Характеристика основных лечебных диет:
— Диета № 1 непротертая еще Питание при язвенной болезни
— липотропно-жировая, см. Диета № 5 л/ж
— противоатеросклеротическая. Диета № 10с
— нулевые
— разгрузочные
— система назначения 125
— специальные
— составление меню
— характеристика
— хирургические. Диеты нулевые
— элементные
— элиминационные
элиминационные
Дискинезия желчного пузыря, питание
— кишечника, питание
Диетсестра, обязанности, больница — — отделения больниц
Е
Ж
Желчнокаменная болезнь, питание
Желудок, расстройства функциональные, питание
— свободная, еще Диета № 1
— значение в питании
— избыток
— кулинарные
— пищевые
— — показатели качества
— потребность
— растительные
— содержание в продуктах
— производственный
З
Замена продуктов, см. Продукты пищевые
— макаронные
— овощные
И
— теста
— кондитерские
— — классификация
— — пищевая ценность
— — диетические
— макаронные
— творожные
— блюда из творога
— хлебобулочные диетические
— уборочный
— санитарное содержание оборудования, инвенторя и посуды
— санитарное содержание помещений
— кишечные, питание
Ишемическая болезнь сердца, питание
К
— морская
— цветная
— жидкие
— протертые
— рассыпчатые
— — незаменимые
— — полиненасышенные
— лимонная
— линолевая
— мочевая
— органические
— пищевые
— щавелевая
Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке
— рыбные
— показатели качества
— неспецифический язвенный, питание
— печеночная, питание
Консервы баночные, натуральные
— — диетические
— — показатели качества
— молочно-белковые
— — рыбная
— суррогат
— безбелковая
— геркулес
— гречневая
— искусственные
— кукурузная
— манная
— овсяная
— перловая
— пищевая ценность
— показатели качества
— полтавская
— пшено
— рис
— саго
— смоленская
— толокно
— ячневая
Кулинария лечебная, особенности
Л
— репчатый
М
— растительное
— — избыточная
— пчелиный
Минеральные вещества, значение в питании
— — недостаток и избыток
— — потребность
— — содержание в продуктах
— коровье
— кобылье
— показатели качества
— сгущенное
— солодовое
— сухое
— Закуски и блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
— кукурузная
— показатели качества
— пшеничная
— соевая
— Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке
— кролика
— крупного рогатого скота
— овец
— пищевая ценность
— показатели качества
— птицы домашней
— свиней
Н
— витаминные
— горячие, кулинария
— кисломолочные
— показатели качества
— кофейные
— горячие напитки
— холодные, кулинария
Натрия хлорид, потребность, содержание в продуктах
Недостаточность кровообращения, питание
— надпочечников хроническая, питание
— печени, питание
— почек, питание
— хронический, питание
— потребности в белках
— — — витаминах
— — — жирах
— — — минеральных веществах
— — — углеводах
— — — энергии
— — в домах престарелых и инвалидов
О
Оборудование производственное механическое
— — немеханическое
— — санитарное содержание
— — секционное модулирование
— — тепловое
— — холодильное
— кулинарная обработка
— пищевая ценность
— пряные
Оксалурия. Мочекаменная болезнь
— слизистый
П
— хронический, питание
— «Океан»
— зондовое. Диеты зондовые
— лечебное (диетическое), значение
— — понятие
— — принципы
— — кормящих матерей
— пожилых и старых людей
— после удаления желчного пузыря
— после резекции желудка
— при лекарственной терапии
— рациональное, понятие
— рожениц
— хирургических больных
Плоды, классификация, пищевая ценность
— хроническая, питание
— диетические
— искусственные
— — классификация
— — химический состав
— морковный
— сладкий
— творожный
— — Пудинги
— хлебный
Особенности лечебной кулинарии
Р
Режим питания в больницах
— — — диетстоловых
— — — профилакториях
— — — санаториях
— — понятие
Рыба. Закуски и блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
— пищевая ценность
— показатели качества
С
— — отварных овощей
— — сырых овощей и плодов
— ванильный
Соки овощей и плодов, классификация
— — — — пищевая ценность
— — содержание в продуктах
— молочные
— на бульонах
— — сливочном масле
— сметанные
— фруктовые
Маслянные смеси
Субпродукты, кулинарная обработка
Субпродукты. Блюда из субпродуктов
— — пищевая ценность
— заправочные
— кремы
— молочные
— на бульоне грибном
— — — мясном
— — — рыбном
— прозрачные
— протертые
— пюре
— слизистые
— фруктовые и ягодные
— холодные
— мясное
— рыбное
— сладкое
— творожное
— плавленый
— показатели качества
Т
— пищевая ценность
— показатели качества
— пресный
— — Блюда с молочно-белковыми продуктами
У
— недостаток и избыток
— потребность
— содержание в продуктах
Уратурия, см. Мочекаменная болезнь
Ф
Ферментопатии кишечные, питание
Фосфатурия, см. Мочекаменная болезнь
— цитрусовые
Х
— пишевая ценность
— показатели качества
Холецистит желчнокаменный, питание
— острый, питание
— хронический, питание
Ц
Ч
Ш
— отвар
Щ
Э
Эквивалент ниациновый, еще Эквивалент ниациновый, еще Эквивалент ниациновый
— ретиноловый, еще — ретиноловый, еще — ретиноловый
Энергетическая ценность белков
— — жиров
— — питания, еще питания
— — углеводов
— хронический, питание
Я
— — — при обострении
— — — — осложнениях
— — — — сопутствующих заболеваниях
— — пищевая ценность
— — показатели качества